Akryyliamidin määritys

Akryyliamidi on vierasaine, jota muodostuu elintarvikkeissa luonnollisesti esiintyvästä asparagiinista ja pelkistävistä sokereista yli 120 °C:n ja alhaisen kosteuden kypsennysolosuhteissa. Tyypillisiä riskielintarvikkeita akryyliamidin osalta ovat paistetut ja uppopaistetut, runsaasti hiilihydraatteja sisältävät elintarvikkeet, jotka sisältävät akryyliamidin muodostukseen vaadittavia esiasteita. Tällaisia elintarvikkeita ovat esimerkiksi vilja- ja perunatuotteet sekä kahvipavut.

Komission asetus (EU) 2017/2158 määrittelee toimenpiteet akryyliamidin pitoisuuden vähentämiseksi sekä vertailuarvot eri elintarvikkeille. Asetus velvoittaa elintarvikealan toimijat tekemään säännöllistä, riskiperusteista näytteenottoa ja analysointia tuotteille, joilla on tunnettu ja tarkasti valvottu akryyliamidipitoisuus.

Testausta edellyttäviä elintarvikkeita ovat mm. prosessoidut peruna- ja viljapohjaiset tuotteet, kahvi, lastenruoat ja pikkulapsille suunnatut viljatuotteet.