Elintarvikkeiden, rehujen ja ravintolisien mikrobiologinen laatu

Mikrobiologinen laatu on yksi tärkeimmistä elintarvikkeen laatuparametreista, sillä mikrobiologisesti myyntikelvottomien tuotteiden päätyminen markkinoille voi johtaa tautiepidemoihin, takaisinvetoihin ja muihin kalliisiin toimenpiteisiin, jotka voivat pahimmillaan vaikuttaa koko toimialaan.

Komission asetus (EU) N:o 2073/2005 säätää vaatimukset elintarvikkeiden mikrobiologiselle laadulle. Elintarvikkeita, joihin asetus ottaa kantaa, ovat muun muassa kananmunatuotteet, sellaisenaan nautittavat pilkotut hedelmät ja vihannekset, äidinmaidonkorvikkeet, lihatuotteet ja maitotuotteet.

Asetuksessa asetetaan raja-arvoja muun muassa seuraaville mikro-organismeille:

• Salmonella

• Listeria monocytogenes

• E. coli

• Cronobacter spp.

• Enterobakteerit

• Alustava bacillus cereus

Rehua säätelee komission asetus (EU) N:o 142/2011, joka asettaa rajat salmonellalle ja enterobakteereille eläinperäisissä rehutuotteissa.

Mikrobiologista laatua voidaan arvioida EU-lainsäädännön lisäksi kansallista lainsäädäntöä ja ohjeita mukaillen, esimerkiksi DGHM:n (Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie) tai ETL:n (Elintarviketeollisuusliitto) ohjeiden pohjalta.

Mikrobiologisen testaussuunnitelman tulee perustua tuotteen riskiperusteiseen arviointiin kriittisten kontrollipisteiden kautta, HACCP-suunnitelman mukaisesti. Saatavilla olevia, tyypillisiä mikrobiologian parametrejä:

• Aerobiset mikro-organismit

• Anaerobiset mikro-organismit

• Itiöitä muodostavat aerobiset mikro-organismit

• Itiöitä muodostavat anaerobiset mikro-organismit

• Alustava Bacillus cereus

• Koliformiset bakteerit

• Termotolerantit koliformiset bakteerit

• Clostridium perfringens

• Cronobacter spp.

• E. coli

• Enterokokit

• Enterobakteerit

• Hiivat ja homeet

• Koagulaasipositiiviset stafylokokit

• Maitohappobakteerit

• Pseudomonas spp.

• Sulfiittia pelkistävät klostridit

• Itiöitä muodostavat sulfiittia pelkistävät klostridit

• Osmotolerantit hiivat

• Campylobacter spp.

• Listeria monocytogenes 25 g:ssä

• Salmonella 25 g:ssä

• Salmonella 125 g:ssä

• Hepatiitti A

• Norovirus

Saat lisätietoja ja yrityksenne tuotteelle räätälöidyn paketin hinta-arvion ottamalla yhteyttä asiantuntijoihimme.