P-Anisidiiniluvun määritys rasvoista ja öljyistä

p-Anisidiiniarvo kuvaa aldehydien, pääasiassa α,β-tyydyttymättömien aldehydien, määrää rasvassa tai öljyssä. Arvoa käytetään laajalti rasvojen ja öljyjen sekundääristen hapettumistuotteiden määrän arvioimiseksi.

Tämä p-Anisidiinin analyysi soveltuu eläin- ja kasvirasvolle ja -öljyille, rasvahapoille ja niiden seoksille. Mittaus ei sovellu maitotuotteiden rasvoille tai lesitiinille.

Hapettumistuotteita voi kehittyä etenkin valolle tai korkeille lämpötiloille altistuneissa rasvoissa jä öljyissä. Tällöin p-Anisidiinimittaus on hyvä suorittaa varotoimenpiteenä, sillä hapettuminen heikentää tuotteen aistittavaa laatua ja voi vaikuttaa mm. savuamispisteeseen ja viskositeettiin.