Histamiinin määritys kalasta ja kalatuotteista

Histamiini on biogeeninen amiini, jota muodostuu tiettyjen elintarvikeperäisten mikrobien muokatessa elintarvikkeen histidiiniä. Koska histamiini aktivoi ihmisessä tulehdusvasteen, histamiinialtistus elintarvikkeesta voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen oireita.

Säilötyt kalastustuotteet on havaittu histamiiniin lähteiksi, minkä vuoksi histamiinin enimmäispitoisuus kalassa ja kalastustuotteissa on määritelty asetuksessa (EY) N:o 2073/2005 ja tämän päivitetyssä versiossa (EY) N:o 1019/2013.

Analyysimenetelmänä Journal of AOAC International Vol. 82, No. 5 (1999), sivut 1097-1101.