Testdienstleistungen / Echtheit von Honig

Echtheit von Honig

Gemäß der EU-Richtlinie über Honig 2001/110/EG ist Honig der natürliche süße Stoff, der von Apis mellifera-Bienen aus Pflanzennectar oder Honigtau erzeugt wird. Honig, der im EU-Binnenmarkt in den Verkehr gebracht wird, muss die in der Richtlinie festgelegten Kriterien für die Zusammensetzung erfüllen und darf keine Lebensmittelzusatzstoffe oder andere zusätzlichen Bestandteile enthalten.

Honigverfälschung durch die Zugabe preisgünstiger Zuckersirupe ist eine typische Form des Lebensmittelbetrugs. Im Jahr 2023 veröffentlichte die Gemeinsame Forschungsstelle der EU einen technischen Bericht, in dem 46 % der untersuchten Proben Anzeichen für das Vorhandensein exogener Zucker aufwiesen. Auch die Angabe der botanischen und geografischen Herkunft ist anfällig für Verfälschung, da Honig, der unter einer geschützten Bezeichnung verkauft wird, einen höheren Wert hat.

Für die Prüfung der Authentizität von Honig können mehrere Verfahren eingesetzt werden, häufig in Kombination:

Die NMR-Analyse (¹H-NMR) kann zur Erstellung eines chemischen Fingerabdrucks von Honig eingesetzt werden und liefert Informationen über die botanische und geografische Herkunft sowie über eine mögliche Zugabe exogener Zucker.
Die Pollenanalyse mittels Mikroskopie ergänzt NMR-Daten zu botanischer und geografischer Herkunft.
Die Analyse stabiler Isotope (EA-IRMS) wird eingesetzt, um festzustellen, ob Honig mit Zuckern aus C4-Pflanzen, wie Zuckerrohr oder Mais, gestreckt wurde. Sie kann außerdem bis zu einem gewissen Grad den Zusatz von Zuckern aus C3-Pflanzen nachweisen.
Methoden auf Basis der Flüssigchromatographie und hochauflösenden Massenspektrometrie (LC-HRMS) können verwendet werden, um festzustellen, ob Honig exogene Oligosaccharide enthält und, mit zusätzlicher Präzision, ob Honig mit Zuckern aus C3-Pflanzen wie Reis und Zuckerrüben gestreckt wurde.

Dieses Paket zur Überprüfung der Honigauthentizität kann verwendet werden, um festzustellen, ob die Probe den in der Richtlinie 2001/110/EG des Rates festgelegten Definitionen und Kriterien für Honig entspricht. Dazu gehören die Bestätigung der botanischen und geografischen Herkunft sowie die Untersuchung des Honigs auf Streckung mit Zuckersirupen.

Weitere Informationen zur Methode:

Hochauflösende Massenspektrometrie (HRMS)IRMS-Analyse NMR-Spektroskopie

Geeignete Probenmatrizen: Honig
Benötigt Anzahl Proben: 100 g
Verfügbare Qualitätssysteme: Akkreditierte Testmethoden
Messgeräte: HRMSIRMSNMR
Methodenexperte: Pasi Tuomikoski

Essen, Futter und Nahrungsergänzungsmittel

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Weitere von uns angebotene Tests

Melatoningehalt in Nahrungsergänzungsmitteln

UPLC-MS/MS-Analyse zur Bestimmung des Melatoningehalts in Nahrungsergänzungsmitteln. Gemäß der Verordnung (EU) Nr. 432/2012 dürfen Melatoninpräparate mit den folgenden gesundheitsbezogenen Angaben vermarktet werden: "Melatonin trägt zur Linderung subjektiver Jetlag-Empfindungen bei." Die Angabe darf verwendet werden, wenn das Produkt mindestens 0,5 mg Melatonin pro Portion enthält., "Melatonin trägt zur Verkürzung der Einschlafzeit bei." Die Angabe darf verwendet werden, wenn das Produkt mindestens 1 mg Melatonin pro Portion enthält..

Stärkegehalt in Lebensmitteln

Bestimmung von Stärke in Lebensmitteln mit einer spektrophotometrischen Methode.

Mikroplastik in Lebensmitteln

Bestimmung von in Lebensmittelproben vorhandenen Mikroplastikpartikeln mittels Raman- oder FTIR-Mikrospektroskopie. Die Dienstleistung mit µRaman ist für homogene Lebensmittelmatrices (z. B. Honig, Salz, Getränke) akkreditiert. Der gleiche Preis gilt für Analysen mit µFTIR. In der Regel ist es am besten, das Labor die für den jeweiligen Probentyp am besten geeignete Methode auswählen zu lassen. Der Analysebericht gibt verschiedene Typen von Polymeren nach Größenklassen an (z. B. 1–50 µm, 50–100 µm, 100–500 µm, >500 µm).

Vitamin B7 (Biotin) in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln

Bestimmung von Vitamin B7 (Biotin) in Lebensmitteln mittels HPLC-UV/VIS-Methode oder in Nahrungsergänzungsmitteln mittels UPLC-MS/MS-Methode. Gemäß der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 darf der Biotingehalt von Lebensmitteln in die Nährwertdeklaration aufgenommen werden, wenn er in nennenswerten Mengen vorhanden ist. Die tägliche Referenzmenge für Biotin beträgt 50 µg, und der Biotingehalt kann deklariert werden, wenn das Produkt mindestens Folgendes enthält: 7,5 µg / 100 g oder 100 ml in anderen Produkten als Getränken (15 % der Referenzmenge), 3,75 µg / 100 ml in Getränken (7,5 % der Referenzmenge), 7,5 µg pro Portion, wenn die Verpackung eine einzelne Portion enthält (15 % der Referenzmenge). Lebensmittel, die mindestens die oben genannten Mengen an Biotin enthalten, können mit der Nährwertangabe "Quelle von Biotin." gekennzeichnet werden. Weitere nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben in Bezug auf Vitamin B7 können gemäß den Verordnungen (EG) Nr. 1924/2006 und (EU) Nr. 432/2012 verwendet werden.

Konservierungsstoffe – Benzoesäure und Sorbinsäure

Benzoe- und Sorbinsäure können als Konservierungsmittel in verschiedenen Lebensmitteln eingesetzt werden. Die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 regelt, in welchen Lebensmitteln Benzoe- und Sorbinsäure als Zusatzstoffe verwendet werden dürfen, und legt die zulässigen Höchstgehalte fest. Diese HPLC-UV-Methode kann zur Quantifizierung von Benzoe- und Sorbinsäure sowie deren Natrium- und Kaliumsalzen eingesetzt werden.

Carnitin in Lebensmitteln

Bestimmung von freiem oder Gesamt‑Carnitin in Lebensmitteln mittels einer HPLC‑MS‑Methode basierend auf AOAC 2015.10. Carnitin ist ein essenzieller Nährstoff, der eine Rolle im Energiestoffwechsel spielt. Die Verordnung (EU) Nr. 609/2013 führt Carnitin als Stoff auf, der Produkten wie Säuglingsanfangsnahrung und Beikost zugesetzt werden kann. Die Delegierte Verordnung (EU) 2016/127 der Kommission schreibt außerdem vor, dass der Carnitingehalt in der Nährwertdeklaration von Säuglingsanfangsnahrung angegeben werden muss.

Mineralöl (MOSH/POSH und MOAH) in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln

Bestimmung von gesättigten Kohlenwasserstoffen aus Mineralöl (MOSH) mit polyolefinen oligomeren gesättigten Kohlenwasserstoffen (POSH) und aromatischen Kohlenwasserstoffen aus Mineralöl (MOAH) in Lebensmitteln. Die Ergebnisse werden als Konzentrationen von MOSH-/POSH- und MOAH-Gruppen angegeben, wobei die Gruppierung auf der Anzahl der Kohlenstoffatome in den Substanzen basiert. Das Augenmerk hinsichtlich Mineralölen in Lebensmitteln liegt hauptsächlich auf MOAH, bei denen es sich möglicherweise um genotoxische Karzinogene handelt. In einem zusammenfassenden Bericht aus dem Jahr 2022 legte der Ständige Ausschuss für Pflanzen, Tiere, Lebens- und Futtermittel der EU (PAFF-Ausschuss) die folgenden Höchstgehalte für die Summe der MOAH fest: 0,5 mg/kg in trockenen Lebensmitteln mit niedrigem Fett-/Öl-Gehalt (≤ 4 % Fett/Öl), 1 mg/kg in Lebensmitteln mit höherem Fett-/Ölgehalt (> 4 % Fett/Öl), 2 mg/kg in Fetten/Ölen. Die EU-Mitgliedstaaten haben sich darauf geeinigt, Produkte vom Markt zu nehmen und erforderlichenfalls zurückzurufen, wenn die MOAH-Gehalte die oben genannten Grenzwerte überschreiten. Measurlabs ist in der Liste des Europäischen Referenzlabors für Prozesskontaminanten (EURL‑PC) der Labore aufgeführt, die in der Lage sind, MOAH in Konzentrationen nachzuweisen, die den derzeitigen gesetzlichen Grenzwerten entsprechen. Die Liste kann per E‑Mail an eurl-pc@food.dtu.dk mit der Betreffzeile "GET MOAH LAB LIST" angefordert werden.

Semi-quantitatives Element-Screening mit ICP-SFMS und ICP-AES

Diese Metallscreening-Analyse umfasst die semiquantitative Bestimmung von 70 Elementen. Die Methode kann beispielsweise verwendet werden, um die Hintergrundkonzentrationen von Metallen in Umweltproben zu bestimmen oder die Elementverteilung unbekannter Proben zu untersuchen. Ein Screening wird zudem häufig durchgeführt, um zu beurteilen, welche Metalle mit einer quantitativen Methode analysiert werden sollten. Die Messung wird mit einer hochauflösenden ICP-MS-Technik (ICP-SFMS) durchgeführt, die sehr niedrige Elementkonzentrationen nachweisen kann. Eine semiquantitative Bestimmung der folgenden Elemente ist enthalten: Ag, Al, As, Au, B, Ba, Be, Bi, Br, Ca, Cd, Ce, Co, Cr, Cs, Cu, Dy, Er, Eu, Fe, Ga, Gd, Ge, Hf, Hg, Ho, I, Ir, K, La, Lu, Mg, Mn, Mo, Na, Nb, Nd, Ni, Os, P, Pb, Pd, Pr, Pt, Rb, Re, Rh, Ru, S, Sb, Sc, Se, Si, Sm, Sn, Sr, Ta, Tb, Te, Th, Ti, Tl, Tm, U, V, W, Y, Yb, Zn und Zr. Bitte beachten Sie jedoch, dass einige Elemente aufgrund von Matrixinterferenzen möglicherweise nicht bestimmbar sind. Bei dieser semiquantitativen Analyse wird das Instrument für etwa 30 Elemente kalibriert. Die übrigen Analyte werden unter Berücksichtigung der Isotopenhäufigkeiten mithilfe von Empfindlichkeitsfaktoren für kalibrierte Elemente mit ähnlicher Masse und ähnlicher erster Ionisierungsenergie quantifiziert. Eine quantitative Analyse ist ebenfalls gegen Aufpreis verfügbar. Bei dieser Analyse werden alle Elemente kalibriert (mit Ausnahme von Halogenen und Os). Bitte fordern Sie für diese Leistung ein Angebot an.

Vitamin B2 (Riboflavin) in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln

Bestimmung von Vitamin B2 (Riboflavin) in Lebensmitteln mittels HPLC-MS/MS-Verfahren bzw. in Nahrungsergänzungsmitteln mittels UPLC-MS/MS-Verfahren. Gemäß der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 beträgt die tägliche Referenzmenge für Riboflavin 1,4 mg. Der Riboflavingehalt kann in die Nährwertdeklaration aufgenommen werden, wenn er in Lebensmitteln mindestens in folgenden Mengen enthalten ist: 210 µg / 100 g oder 100 ml in anderen Produkten als Getränken (15 % der Referenzmenge), 105 µg / 100 ml in Getränken (7,5 % der Referenzzufuhr), 210 µg pro Portion, wenn die Packung eine einzelne Portion enthält (15 % der Referenzmenge). Lebensmittel und Getränke, die mindestens die oben genannten Mengen an Riboflavin enthalten, können mit der Nährwertangabe "Quelle für Riboflavin" gekennzeichnet werden. Einige der auf solche Produkte anwendbaren gesundheitsbezogenen Angaben umfassen unter anderem: "Riboflavin trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei", "Riboflavin trägt zur Erhaltung normaler Haut bei", "Riboflavin trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei", "Riboflavin trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei".

Vitamin B3 (Niacin) in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln

Bestimmung von Vitamin B3 als Niacin, Nicotinsäure und Nicotinamid in Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln mittels Hochleistungs-Flüssigchromatographie. Die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 über die Bereitstellung von Lebensmittelinformationen für Verbraucher legt fest, dass Niacin in die Nährwertdeklaration für Lebensmittel aufgenommen werden darf, wenn es in erheblichen Mengen vorhanden ist. Unter Berücksichtigung der täglichen Referenzzufuhr (DRI) von 16 mg darf der Niacingehalt mindestens in folgenden Konzentrationen angegeben werden: 2,4 mg/100 g bzw. 100 ml in anderen Produkten als Getränken (15 % des DRI-Werts), 1,2 mg/100 ml in Getränken (7,5 % des DRI-Werts), 2,4 mg pro Portion, wenn die Packung eine einzelne Portion enthält (15 % des DRI-Werts). Die Nährwertkennzeichnung "Niacinquelle" kann für Produkte verwendet werden, die das Vitamin mindestens in den oben genannten Mengen enthalten. Zulässige gesundheitsbezogene Angaben für Produkte, die eine Quelle für Niacin sind, umfassen: Niacin trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei., Niacin trägt zur normalen Funktion des Nervensystems bei., Niacin trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei., Niacin trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei..

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